岩塩は、地殻変動によって、海（海水）が陸に閉じこめられてできあがります。
そして、その海から水分が蒸発していくことで、塩の湖となり、それがさらに濃縮、結晶化し、さらに地層中で圧縮されて、岩塩層を作ります。
形は「岩」のようなものから、結晶状のものまで様々です。
色も多くは無色か白色に近い淡い色ですが、濃い紫色、ピンク、黒色などもあります。